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Saibling Spargelröllchen im Wood Wrap

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Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Arbeitszeit: 50 Minuten
Portionen: 2

Equipment

  • Wood Wraps

Zutaten

  • 1 Bund grüner Spargel alternativ auch eingelegter Spargel
  • 400 Gramm Saiblingsfilet
  • 1 Stk. Limette alternativ Zitrone
  • 1 Prise Fischgewürz

Anleitungen

  • Halbiere die Wood Wraps gegen die Faser und weiche sie mitsamt den Fäden für ca. 30 min. ein.
  • Heize den Grill auf ca. 160-180°C auf und bereite ihn fürs indirekte Grillen vor.
  • In der Zwischenzeit wasche das Fischfilet unter kaltem Wasser und tupfe es trocken. Schneide den Fisch zurecht damit er auf den Wood-Wraps platziert werden kann. Schäle den Spargel im unteren Drittel und schneide die trockenen Endstücke ab.
  • Blanchiere nun den Spargel ca. 3-4 Minuten in kochendem Wasser. Beträufle anschließend die Schollenfilets mit Limettensaft, würze sie mit Fischgewürz und gib sie auf die Wood Wraps. Lege dann jeweils 3-4 Spargelstangen auf die Fischfilets.
  • Wenn du eingelegten Spargel verwendest, brauchst du diesen nicht blanchieren. Nur gut abtropfen lassen und schon kann er verwendet werden.
  • Jetzt geht es an das Rollen der Wood Wraps. Zuerst lege das Fischfilet um den blanchierten Spargel und rolle anschließend das Holz um den Fisch und fixiere es mit Hilfe der gewässerten Schnur.
  • Damit die Spargelköpfe und Enden beim Grillen nicht verbrennen, sollte man Alufolie darum wickeln.
  • Um ein leichtes Raucharoma zu erzielen, werden die Röllchen bei direkter mittlerer Hitze gegrillt. Sobald du sanften Holzrauch wahrnimmst, gib die gefüllten Wood Wraps für ca. 15 Minuten in den indirekten Bereich bei ca. 160°C und grille sie dort weiter fertig. Dabei wird die Alufolie wieder entfernt.
  • Die Kerntemperatur der Scholle-Spargelröllchen sollte im Bereich 55 - 60°C liegen. Achte darauf, dass du den Fisch nicht übergarst, da er sonst zu trocken wird. Optimal ist es, wenn der Fisch innen noch leicht glasig ist.
  • Serviere die Scholle-Spargelröllchen direkt im Holzpapier, da es nicht nur gut aussieht sondern auch noch herrlich duftet😊.

Notizen

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