Kümmel und die Pfefferkörner zermahlen, den Knoblauch fein hacken. Nun die Kümmel-Pfeffermischung mit Salz, Knoblauch und Senf vermischen.
Zwiebel schälen, vierteln und zur Seite stellen.
Nun den Schweinbauch mit einem Küchentuch abtupfen, danach mit einem scharfen Messeran der Schwartenseite rautenförmig einschneiden, und diese Seite ein bisschen Salzen.
Nun die Fleischseite des Schweinebauchs mit der Marinade einreiben, und danach mit der Schwartenseite nach oben in den Dutch Oven legen. Die geviertelten Zwiebeln zugeben.
Es werden ca. 12 Grillbriketts für den Deckel und ca. 9 Grillbriketts für dieUnterhitze die im Raketenofen verbleiben) benötigt.
Die Briketts werden im Raketenofen vorgeheizt.
Nun kann der Dutch Oven befeuert werden. Ca. 1,5 Stunden bei geringer Oberhitze garen. Erst danach neue Glut auf den Deckel platzieren, damit sich eine schöne Kruste bildet.
Für ca. 2,5-3 Stunden darf der Krustenbraten im Topf verweilen, ab und zu den Deckel um 90°C drehen, damit eine gleichmäßige Hitzeverteilung stattfindet. Wenn eine Kerntemperatur von ca. 70-80°C erreicht ist, ist dieser gar und bereit verzehrt zu werden.
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