Fleisch dur einen Fleischwolf drehen.
Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse pressen und mit den restlichen Gewürzen vermengen.
Die Fleischmasse und die Gewüzmischung zu einer Masse verkneten.
Die Masse in den Schweinedarm füllen, bis der Darm prall gefüllt ist und die Würste abbinden.
An einem luftigen kühlen Ort für ca. 5 Tage ruhen lassen.
Deinen Räucherofen mit den Würsten bestücken und bei 25°C für 10 Stunden räuchern. Danach 6 Stunden ruhen lassen und den vorgang abwechselnd mit Räuchern und ruhen lassen sechs mal wiederholen.
Die fertig geräucherten Würste für einen Tag an einem Kühlen Ort abhängen lassen, dann sind sie fertig zum verzehren.
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