Equipment
- Kaltrauchgenerator
Zutaten
- 1 kg Lachsfilet
- 60 g Meersalz grob
- 30 g Zucker
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Dill nach belieben
- 1 Prise Petersilie nach belieben
Anleitungen
- Wasche das Lachsfilet unter kaltem Wasser gut ab, tupfe es trocken und entferne die vorhandenen Gräten. Leg es dann mit der Hautseite auf einen Gitterrost. Durch das Pökeln verliert das Filet Flüssigkeit, diese kann durch den Rost gut abtropfen. (Daher unbedingt eine Auffangschale für die Flüssigkeit unter den Rost legen).
- Vermische die Gewürze miteinander und bestreue das Filet gleichmäßig damit.
- Gib nun das Lachsfilet für 24 Stunden in den Kühlschrank.
- Wasche danach das Filet gründlich ab und tupfe es trocken.
- Nun muss der Lachs nochmal für ca. 8 Stunden in den Kühlschrank zum Trocknen.
- Kaltgeräuchert wird in 2 Durchgängen. Leg dazu das Lachsfilet auf den Rost in den Räucherofen (alternativ auch Griller) und lasse es jeweils bei 25°C etwa 8 bis 10 Stunden im Rauch. Am einfachsten ist es, wenn du einen Kaltrauchgenerator verwendest.
- Nach dem Räuchern lasse den Fisch noch mal für einen Tag an einem kühlen Ort "auslüften".
- Danach ist er verzehrfertig. Einfach so dünn wie möglich aufschneiden und genießen 😉
Notizen
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