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Schichtfleisch

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Equipment

  • Raketenofen
  • Dutch oven

Zutaten

  • 5 kg Schweinenacken
  • 670 Gramm Speckscheiben
  • 7 Stk Zwiebel
  • 4 Stk Paprika
  • 450 Gramm BBQ Rub
  • 20 ml BBQ Sauce
  • Senf

Anleitungen

Marinieren vom Fleisch

  • Den Schweinenacken in ca. 1 cm dicke Scheibenschneiden und mit BBQ Rub, BBQ Sauce und Senf marinieren. In einen verschließbaren Behälter oder Gefriersack legen, und über Nacht in der Marinade ziehen lassen.

Zubereitung

  • Zwiebel und Paprika in 0,5cm dicke Scheiben schneiden.
  • Den Boden und die Wände vom Dutch Oven ordentlichmit den Speckscheiben auslegen (Ein bisschen Speck wird im Nachhinein auch noch benötigt)
  • Dann beginnt das Schichten, abwechselnd eine Schicht des marinierten Fleisches, Paprika und Zwiebel schichten, vor der nächsten Fleischschicht immer eine Portion BBQ Sauce darüber verteilen. Wenn alle Materialien geschichtet sind, werden die seitlichen Speckstreifen eingeklapptund oben mit den übrigen Speckstreifen ein Schachbrettmuster gelegt.
  • Die Briketts werden im Raketenofen vorgeheizt, damit diese dann aufgeteilt werden können.
  •  Nun kann der Oven befeuert werden. Je nach Größe vom Topf kann man im Verhältnis eine Aufteilung von 1/3 Briketts unten (Diese verbleiben im Raketenofen) und 2/3 Briketts oben ausgehen. Nach ca. 10-15Minuten sollte man hören, dass im Topf der Garvorgang begonnen hat.
  •  Für ca. 2,5-3 Stunden darf das Schichtfleisch im Topf verweilen, ab und zu den Deckel um 90°C drehen, damit eine gleichmäßige Hitzeverteilung stattfindet.