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Kaltgeräucherte Entenbrust vom grillart Kaltrauchgenerator

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Equipment

  • grillart® Kaltrauchgenerator

Zutaten

  • 1 kg Entenbrust
  • 35 gramm Pökelsalz
  • 4 gramm brauner Rohrzucker
  • 2 gramm Knoblauchgranulat
  • 2 EL Kräuter der Provence

Anleitungen

  • Die Entenbrust zuputzen, von der Silberhaut und wenn noch vorhanden von der Federkeile befreien.
  • Gewürze vermengen und das Fleisch damit einreiben.
  • In einem geeigneten Vakuumierbeutel die marinierte Entenbrust einschweißen und für ca. 2 Wochen im Kühlschrank ruhen lassen. Jeden Tag wenden.
  • Nach dem Reifeprozess im Kühlschrank das Fleisch aus der Verpackung nehmen, mit kaltem Wasser abwaschen und trocken tupfen und für drei Tag an einem luftig kühlen Ort zum Trocknen aufhängen.
  • Für ca. 12 Stunden bei 20°C die Entenbrust räuchern. Danach das Fleisch 12 Stunden ruhen lassen und den Räuchervorgang wiederholen.
  • Nach dem Räuchervorgang die Entenbrust für 12 Stunden bei 15°C abhängen lassen damit sich das Aroma entfaltet.