Kaltgeräucherte Entenbrust vom grillart Kaltrauchgenerator
Equipment
- grillart® Kaltrauchgenerator
Zutaten
- 1 kg Entenbrust
- 35 gramm Pökelsalz
- 4 gramm brauner Rohrzucker
- 2 gramm Knoblauchgranulat
- 2 EL Kräuter der Provence
Anleitungen
- Die Entenbrust zuputzen, von der Silberhaut und wenn noch vorhanden von der Federkeile befreien.
- Gewürze vermengen und das Fleisch damit einreiben.
- In einem geeigneten Vakuumierbeutel die marinierte Entenbrust einschweißen und für ca. 2 Wochen im Kühlschrank ruhen lassen. Jeden Tag wenden.
- Nach dem Reifeprozess im Kühlschrank das Fleisch aus der Verpackung nehmen, mit kaltem Wasser abwaschen und trocken tupfen und für drei Tag an einem luftig kühlen Ort zum Trocknen aufhängen.
- Für ca. 12 Stunden bei 20°C die Entenbrust räuchern. Danach das Fleisch 12 Stunden ruhen lassen und den Räuchervorgang wiederholen.
- Nach dem Räuchervorgang die Entenbrust für 12 Stunden bei 15°C abhängen lassen damit sich das Aroma entfaltet.