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Kaltgeräucherte Putenbrust

Equipment

  • 1 grillart® Kaltrauchgenerator

Zutaten

  • 1200 gramm Putenbrust
  • 2 TL Paprikapulver
  • 2 TL bunter Pfeffer gemahlen
  • 8 TL Salz
  • 4 TL Zucker
  • 2 TL getrocknete Kräuter bsp.: Basilikum, Petersilie, Rosmarin, Salbei, Zitronenmelisse

Anleitungen

  • Die Putenbrust zuputzen und mit einem Küchentuch abtrocknen
  • Gewürze vermengen und das FLeisch damit einreiben
  • In einem geeigneten Vakuumierbeutel die marinierte Putenbrust einschweißen und für 3-4 Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Jeden Tag wenden.
  • Nach dem Reifeprozess im Kühlschrank Fleisch aus der Verpackung nehmen und für einen Tag an einem luftigen, kühlen Ort zum Trocknen aufhängen. Sobald die Oberfläche getrocknet ist, kann mit dem Räucherprozess begonnen werden.
  • Für ca. 12 Stunden bei 20°C die Putenbrust räuchern. Danach das Fleisch für 2-3 Tage an einem kühlen Ort nachreifen lassen.