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Scharf süßes Rindersteak mit Zitronen Butter vom Hickory Räucherbrett

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Equipment

  • Hickory Räucherbrett

Zutaten

Steaks und Marinade

  • 2 Stk Rindersteaks
  • 1 Stk Knoblauchzehe
  • 1/2 Stk rote Chili
  • 1 EL Estragon Senf
  • 1 EL Dijon Senf
  • 1,5 EL Marillenmarmelade
  • 2 EL Olivenöl und etwas zusätzlich zum bestreichen
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Zitronenbutter

  • 1 Stk Bio Zitrone
  • 2 Stk Knoblacuhzehen
  • 250 Gramm weiche Butter
  • 3 EL Oregano
  • 3 EL Dill
  • 2 TL Tomatenmark
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Anleitungen

Vorbereitung

  • Weiche das Hickory Räucherbrett idealerweise für 2,5 Stunden in Wasser ein

Zubereitung Zitronenbutter

  • Die Zitrone mit heißem Wasser abwaschen, danach den Saft auspressen und die Schale mit einer feinen Reibe abreiben und beiseitestellen.
  • Die Knoblauchzehe schälen, und mit einer Knoblauchpresse pressen, danach 1 El Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen und den Knoblauch darin leicht anbraten und anschließend abkühlen lassen.
  • Dille und Oregano fein hacken und beiseitestellen.
  • Die übrige Butter mit einem Mixer cremig aufschlagen. Zerhackten Kräuter, abgekühlte Knoblauchbutter, 2EL Zitronensaft, 2TL Zitronenschale und das Tomatenmark unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermenge, anschließend die Butter in einer Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und im Kühlschrank kaltstellen.

Zubereitung Marinade Rindersteaks

  • Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse pressen und den Chili fein hacken.
  • Chili, Senf, Marmelade, 1 El Zitronensaft und das Öl gemeinsam verrühren.
  • Die Steaks mit kaltem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Nun die Steaks mit der Marinade beidseitig bestreichen und in einen Behälter legen und diesen mit Frischhaltefolie zudecken und für 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

Zubereitung am Grill

  • Den Grill auf 300°C direkt Hitze aufheizen.
  • Nimm dann das Hickorybrett aus dem Wasserbad, tupfe es kurz trocken und platziere dies für 4-5 Minuten auf der direkten Hitze. Danach Deckel öffnen und die Räucherbretter mit Olivenöl bestreichen und im indirekten Bereich platzieren.
  • Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und für je 1 Minute pro Seite am Rost scharf angrillen, danach auf dem Räucherbrett platzieren und für ca. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel darauf garen lassen.
  • Nach den 10 Minuten das Brett samt Fleisch darauf in Alufolie wickeln und für 5 Minuten rasten lassen.
  • Nun kannst du deine Steaks mit der Zitronenkräuterbutter anrichten und mit beliebigen Beilagen servieren.