Wiege die Gewürze ab und vermenge diese mit dem Pökelsalz. Danach reibst du das Fleisch mit der Masse ausgiebig ein.
Nun vakuumierst du die marinierten Fleischstücke ein und lässt diese 14 Tage im Kühlschrank ruhen. Bitte jeden Tag wenden.
Nach der Pökelphase nimmst du die Stücke aus der Verpackung und wäscht diese mit lauwarmen Wasser ab. Danach die Stücke für 2-3 Tage bei einer Temperatur von 10-12°C an einem dunklen Ort aufhängen.
Nun wird der Schinkenspeck bei ca. 20°C in zwei Räucherdurchgängen zu je 8 Stunden geräuchert. Zwischen den Räucherdurchgängen immer einen Tag Pause einlegen.
Wenn die Räucherdurchgänge abgeschlossen sind, ist es Zeit den Speck für 1-3 Tage an einem dunklen Ort Luft und Ruhe zu gönnen, also abhängen lassen
Fertig ist euer Schinkenspeck, fein aufgeschnitten lässt sich dieser genießen.
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