
Pulled Pork
Portionen 8 Portionen
Equipment
- grillart Pulled Pork Krallen
Zutaten
- 2 kg Schweinenacken oder Schweineschulter
- Senf
- Öl
- BBQ Sauce
RUB Gewürzmischung
- 2 EL Rohrzucker
- 5 EL Paprikapulver Edelsüß
- 1 EL Pprikapulver scharf
- 3 EL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 2 EL Meersalz
- 1 TL Kreuzkümmel
Injektionsmarinade
- 100 ml Apfelsaft
- 200 ml Wasser
- 2 EL Rub Mischung
- 1 TL Worcestersauce
Anleitungen
- Für die Rub Mischung werden alle Zutaten gemeinsam vermengt.
- Nun wird das Fleischstück mit ÖL und senf bestrichen und mit der RUB Gewürzmischung ausgiebig eingerieben (2TL sollten übrig gelassen werden)
- Das marinierte Fleischstück nun mit einem Vakuumiergerät einschweißen oder mit Frischhaltefolie einwickeln und für mehrere Stunden kühl stellen und Ruhen lassen.
Injektionsmarinade
- Alle Zutaten der Injektionsmarinade werden nun gemeinsam vermengt und in eine Marinadenspritze gefüllt.
Zubereitung am Grill
- Den Grill auf 110°C indirekte Hitze vorbereiten.
- Nun wird das Fleischstück aus der Verpackung genommen und mittels der Marinadenspritze die Injektionsmarinade mehrmals im Fleisch gut verteilt und eingespritzt.
- Nun wird das Fleischstück auf dem vorgeheizten Grill im indirekten Bereich platziert und der Deckel des Grills geschlossen.
- Die Gartemperatur sollte konstante 110°C sein, da bei dieser Temperatur das Fleisch gleichmäßig gar wird. Sollten die Temperaturen höher sein kann es passieren dass das Fleisch trocken und schwarz wird.
- Im Abstand von 90 Minuten kann man das Fleischstück mit einer BBQ Sauce zusätzlich bestreichen.
- Nun wird für ca 12-16 Stunden je nach Fleischgröße gegart.
- Mit einem Thermometer sollte man immer die Kerntemperatur des Fleischstückes beobachten, sobald dies 90-92°C erreicht hat ist es feritg.
Pullen
- Wenn die Kerntemperatur ereicht ist, das Fleischstück mit Hilfe der Pulled Pork Krallen aus dem Grill nehmen und auf einem Backofengitter platzieren und mit Alufole einwickeln und für 1 Stunde Ruhen lassen , hier empfehlen wir unter dem Gitter ein Backblech zu platzieren dass auch der Bratensaft aufgefangen werden kann.
- Nach der Ruhephase geht´s los Fleisch aus der ALufolie nehmen und mit den grillart Pulled Pork Krallen zerzupfen und mit dem abgetropften Bratensaft sowie etwas BBQ Sauce vermischen.
Hinterlasse einen Kommentar