Für die Rub Mischung werden alle Zutaten gemeinsam vermengt.
Nun wird das Fleischstück mit ÖL und senf bestrichen und mit der RUB Gewürzmischung ausgiebig eingerieben (2TL sollten übrig gelassen werden)
Das marinierte Fleischstück nun mit einem Vakuumiergerät einschweißen oder mit Frischhaltefolie einwickeln und für mehrere Stunden kühl stellen und Ruhen lassen.
Injektionsmarinade
Alle Zutaten der Injektionsmarinade werden nun gemeinsam vermengt und in eine Marinadenspritze gefüllt.
Zubereitung am Grill
Den Grill auf 110°C indirekte Hitze vorbereiten.
Nun wird das Fleischstück aus der Verpackung genommen und mittels der Marinadenspritze die Injektionsmarinade mehrmals im Fleisch gut verteilt und eingespritzt.
Nun wird das Fleischstück auf dem vorgeheizten Grill im indirekten Bereich platziert und der Deckel des Grills geschlossen.
Die Gartemperatur sollte konstante 110°C sein, da bei dieser Temperatur das Fleisch gleichmäßig gar wird. Sollten die Temperaturen höher sein kann es passieren dass das Fleisch trocken und schwarz wird.
Im Abstand von 90 Minuten kann man das Fleischstück mit einer BBQ Sauce zusätzlich bestreichen.
Nun wird für ca 12-16 Stunden je nach Fleischgröße gegart.
Mit einem Thermometer sollte man immer die Kerntemperatur des Fleischstückes beobachten, sobald dies 90-92°C erreicht hat ist es feritg.
Pullen
Wenn die Kerntemperatur ereicht ist, das Fleischstück mit Hilfe der Pulled Pork Krallen aus dem Grill nehmen und auf einem Backofengitter platzieren und mit Alufole einwickeln und für 1 Stunde Ruhen lassen , hier empfehlen wir unter dem Gitter ein Backblech zu platzieren dass auch der Bratensaft aufgefangen werden kann.
Nach der Ruhephase geht´s los Fleisch aus der ALufolie nehmen und mit den grillart Pulled Pork Krallen zerzupfen und mit dem abgetropften Bratensaft sowie etwas BBQ Sauce vermischen.