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Streichwurst

Equipment

  • Kaltrauchgenerator
  • Fleischwolf

Zutaten

  • 1 kg Schweinefleisch
  • 400 gramm Rinfleisch
  • 400 gramm Speck
  • 60 gramm Meersalz
  • 1 TL Pfeffer
  • 5 gramm Zucker
  • 1 Stk. Knoblauchzehe
  • 1 Prise Kardamon
  • 1 TL Paprikapulver Edelsüß
  • Kunstdärme

Anleitungen

  • Knoblauchzehe pressen und mit den restlichen Gewürzen vermengen.
  • Das Fleisch samt den Gewürzen durch einen ganz feinen Aufsatz im Fleischwolf drehen. Anschließend die Fleischmasse gut durchkneten.
  • Die Kunstdärme prall mit der Fleisch- Gewürzmasse füllen und abbinden.
  • Für 2 Tage die gefüllten Kunstdärme an einem kühlen Ort aufegehängt trocken und ruhen lassen.
  • Bei 25°C für etwa 8 Stunden räucherst du deine Wurst in deinem Räuchergefäß. Danach für 1,5 Tage ruhen lassen und den Räuchervorgang mit ruhen lassen wiederholen.