Streichwurst
Equipment
- Kaltrauchgenerator
- Fleischwolf
Zutaten
- 1 kg Schweinefleisch
- 400 gramm Rinfleisch
- 400 gramm Speck
- 60 gramm Meersalz
- 1 TL Pfeffer
- 5 gramm Zucker
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 1 Prise Kardamon
- 1 TL Paprikapulver Edelsüß
- Kunstdärme
Anleitungen
- Knoblauchzehe pressen und mit den restlichen Gewürzen vermengen.
- Das Fleisch samt den Gewürzen durch einen ganz feinen Aufsatz im Fleischwolf drehen. Anschließend die Fleischmasse gut durchkneten.
- Die Kunstdärme prall mit der Fleisch- Gewürzmasse füllen und abbinden.
- Für 2 Tage die gefüllten Kunstdärme an einem kühlen Ort aufegehängt trocken und ruhen lassen.
- Bei 25°C für etwa 8 Stunden räucherst du deine Wurst in deinem Räuchergefäß. Danach für 1,5 Tage ruhen lassen und den Räuchervorgang mit ruhen lassen wiederholen.