Fleisch säubern und im Gefrierschrank leicht anfrieren lassen, danach grob Würfeln und durch den Fleischwolf drehen.
Die Gewürze vermengen, und dann in die Fleischmasse einarbeiten.
Die Fleisch- Gewürzmasse in den Rinderkranzdarm prall füllen und die gewünschte Wurstgröße abbinden.
Für 2 Tage die Würste an einem kühlen Ort aufgehängt ruhen lassen. Wichtig hierbei dass diese täglich mit Wasser besprüht werden.
An einem luftigen kühlen Ort für ca. 5 Tage ruhen lassen.
Deinen Räucherofen mit den Würsten bestücken und bei 20°C für 6 Stunden räuchern, danach 12 Stunden ruhen lassen. Diesen Vorgang dreimal wiederholen.
Die fertig geräucherten Würste für einen Tag an einem Kühlen Ort abhängen lassen.
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