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Wildschweinsalami

Equipment

  • Kaltrauchgnerator
  • Fleischwolf

Zutaten

  • 300 gramm Wildschweinfleisch
  • 100 gramm Schweinebauch
  • 10 gramm Meersalz
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 TL Senfkörner
  • 1 TL Pfeffer
  • 1/2 TL Kümmel
  • Rinderkranzdarm

Anleitungen

  • Fleisch säubern und im Gefrierschrank leicht anfrieren lassen, danach grob Würfeln und durch den Fleischwolf drehen.
  • Die Gewürze vermengen, und dann in die Fleischmasse einarbeiten.
  • Die Fleisch- Gewürzmasse in den Rinderkranzdarm prall füllen und die gewünschte Wurstgröße abbinden.
  • Für 2 Tage die Würste an einem kühlen Ort aufgehängt ruhen lassen. Wichtig hierbei dass diese täglich mit Wasser besprüht werden.
  • An einem luftigen kühlen Ort für ca. 5 Tage ruhen lassen.
  • Deinen Räucherofen mit den Würsten bestücken und bei 20°C für 6 Stunden räuchern, danach 12 Stunden ruhen lassen. Diesen Vorgang dreimal wiederholen.
  • Die fertig geräucherten Würste für einen Tag an einem Kühlen Ort abhängen lassen.