Wildschweinsalami
Equipment
- Kaltrauchgnerator
- Fleischwolf
Zutaten
- 300 gramm Wildschweinfleisch
- 100 gramm Schweinebauch
- 10 gramm Meersalz
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 TL Senfkörner
- 1 TL Pfeffer
- 1/2 TL Kümmel
- Rinderkranzdarm
Anleitungen
- Fleisch säubern und im Gefrierschrank leicht anfrieren lassen, danach grob Würfeln und durch den Fleischwolf drehen.
- Die Gewürze vermengen, und dann in die Fleischmasse einarbeiten.
- Die Fleisch- Gewürzmasse in den Rinderkranzdarm prall füllen und die gewünschte Wurstgröße abbinden.
- Für 2 Tage die Würste an einem kühlen Ort aufgehängt ruhen lassen. Wichtig hierbei dass diese täglich mit Wasser besprüht werden.
- An einem luftigen kühlen Ort für ca. 5 Tage ruhen lassen.
- Deinen Räucherofen mit den Würsten bestücken und bei 20°C für 6 Stunden räuchern, danach 12 Stunden ruhen lassen. Diesen Vorgang dreimal wiederholen.
- Die fertig geräucherten Würste für einen Tag an einem Kühlen Ort abhängen lassen.